集中收购外卖的形式
栏目:粉条机介绍 发布时间:2019-02-12 09:43

  业内称,真正的石磨面粉没有任何添加剂,筋道、不粘牙,是很多现代人追求的。但是产能很低,费时费力,而且卫生很难保证。

  昨日记者走访了一些面粉厂家和营养专家。业内人士透露,在传统石磨与现代工艺还未能实现完美结合的现在,价格高、产能低的石磨面,也许并不像宣传的那样完美。

  “5公斤装的25元。上面打着‘纯石磨面粉、天然营养无公害’等字样。”这让王女士想起小时候吃的石磨面。

  昨日记者在郑州几家大超市看到,各种品牌的标粉、精粉占据了面粉区货架的大部分位置,石磨面只占了很小一部分。

  但与普通面粉相比,石磨面的价格要稍高一些。以5公斤一袋的面粉为例,白象新麦标准粉售价18.5元,阳光金穗石磨原味粉的售价为20多元。而在超市食品区的精品专柜,一种名为麦谷香的包装很精致的盒装石磨面,4公斤装的面粉标价42.5元,是普通面粉的几倍。

  昨日,记者辗转联系到新郑一家石磨面生产企业。在龙湖镇一个村子的农产品超市,记者见到了这家面粉企业的负责人乔厂长。

  只见十几平方米的超市里,货架上和地上堆着各种各样的石磨面,除了常见的小麦面、玉米面,还有黄豆面、绿豆面、荞麦面等。

  摆在货架上的石磨面,包装袋上写着“原生态、纯石磨”等字样。但在卫生许可证那一行,则是空白。乔厂长的解释是:“办了,还没批下来。”

  乔厂长说他的石磨面全部是用石磨加工而成,有全麦粉、净麦粉两大类。“用分离器把麸皮分离出去的是净麦粉,不分离的是全麦粉。净麦粉颜色乳白或微黄,全麦粉颜色微黑。但相同的是麦香浓郁,吃起来都很筋道。”

  为了证明所言不虚,乔厂长让爱人抓了石磨面和普通面粉,分别放入凉水中搅拌。记者看到,石磨面加水搅拌后很快形成了微黄的面筋,闻起来有微微的麦香,而普通面粉则是黏糊糊的一团,用筷子根本挑不起来。

  乔厂长称,自己的石磨面采用农户分散加工,集中收购外卖的形式。“总共有三台电带的石磨,一个农户一天可以加工800~1000斤,循环作业。”据他介绍,现在他的石磨面在郑州有三家粮油店有货,平时销量不大,“中秋和春节等节假日,销量还可以。”

  记者提议去农户家实地看看,乔厂长很犹豫,最后说因为销量太少,现在石磨已经减为一台。在记者一再要求下,乔厂长答应带我们到一家加工户家里去看看。

  然而车开到半路,乔厂长却说那个人去郑州修车了,“今天回不来,看不成了。”

  他提议我们去看看他以前的石磨。车在坑坑洼洼的路上走了五六分钟,在一个破旧的院子里停下来。墙根处,是一个装了铁架子的石磨。石磨下面是焊成圆形的铁制漏槽,在漏槽的侧下方,则是铁制的出面口和分离器。

  石磨表面和漏槽上落满了厚厚的灰尘。在乔厂长介绍石磨面的加工原理,打开分离器的时候,记者看到,分离器内部也积了厚厚的灰尘和蛛网。

  “我们的面确确实实是石磨的,下次咱们再约,一定让你看到加工过程。”乔厂长说。

  新郑一家知名的工业用面粉企业的吕老板透露,其实现在的石磨面,都是在炒作概念。

  “你去实地看看,都是弄了几台石磨,扎着架势,其实大多还是在用机器加工。”吕老板说,石磨面费时费力,以一个企业每月销量几百吨计算,全靠石磨加工,几乎是天方夜谭。

  郑州金苑面业有限公司总经理曹长安说,作为河南比较知名的民用面粉企业,金苑面粉至今没有生产石磨面粉。不光是自己的企业,据他了解,省内一些大的面粉企业,生产石磨面粉的也不多。

  “主要是担心卫生不达标。”曹长安说,普通面粉从小麦到加工成粉,要经过除杂、脱毛、消毒、润麦等十几道工序,在负压全封闭、卫生和消毒要求非常严格的情况下加工,这些条件,露天作业的石磨面显然无法满足。

  而据吕老板分析,不少小面粉厂家之所以对石磨面趋之若鹜,除了利用人们渴望原生态、健康无公害食品的心理,还有利益驱动。“石磨面一般只需要经过四五道工序,普通面粉则需要十几道甚至更多工序。但石磨面的价格却比普通面高出好几倍,工序简单利润高,是你你也会抢着去干吧!”

  郑州市第三人民医院营养科医师刘萍说,营养学上有个理论,越是精细加工,对营养的破坏越严重。

  石磨面通过石磨加工,小麦的营养成分,特别是B族维生素全部得以保留。“蔬菜为人们提供的大多是维生素C,B族维生素还是要从面粉里获得。从这个层面上讲,用传统石磨加工、不添加任何添加剂的石磨面粉,最大限度地保留了粗纤维和B族维生素,对人体还是有益的。”

  郑州天地人面粉有限公司董事长楚敏和说,石磨面最大的亮点在于原生态。“机器加工,面粉温度会升到40℃左右,很多营养元素被破坏了。石磨面粉是冷加工,很大程度上保留了面粉的营养。”

  但天地人至今没上石磨面粉,楚敏和说原因在于传统石磨和现代加工工艺结合得还不够好。“产能很低,费时费力,而且卫生很难保证。”

  如果这个问题解决了,他也会上马石磨面。“毕竟石磨面粉没有任何添加剂,筋道、不粘牙。原生态的营养健康,是很多现代人追求的。”

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